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      非油炸不一定更健康

      發(fā)布時間:2023-03-13 10:24:00來源: 中國消費者報

        不少喜歡零食的小伙伴常選擇“非油炸焙烤型”膨化食品,因為無論是這些產(chǎn)品的外包裝宣傳,還是超市銷售人員的熱心推薦,都在反復強調(diào)“非油炸更健康”“非油炸,吃了不長胖,也不上火”。那么,事實果真如此嗎?

        中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授薛勇在接受《中國消費者報》記者采訪時說,很多所謂非油炸食品并不像人們想得那樣健康,消費者選購食品時不必特別在意是否油炸,而應結合自身情況注意膳食平衡。

        薛勇指出,首先,油炸食品不一定就不健康,很多油炸食品中所含的脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)等,都是人體膳食不可缺少的元素。

        其次,非油炸食品的油脂含量確實相對較少,水分含量明顯高于油炸,脂肪含量和熱量相對低一些,再加上烹調(diào)溫度相對較低,對營養(yǎng)素的破壞也相對較小。從這個角度來說,非油炸食品的確更健康。

        但是,從實際情況來看,有些非油炸食品所謂的健康只是一個概念,遠沒有想得那樣好。比如,不少非油炸膨化食品為了使口感酥脆,往往要加入高飽和的油脂,它們往往含有大量的棕櫚酸或硬脂酸。雖然不需要油炸,但脂肪含量都在15%以上,有的甚至高達30%。此外,有的企業(yè)還使用氫化植物油,這種油雖然穩(wěn)定性較高,但是含有飽和脂肪酸,長期大量攝入易引發(fā)心血管等疾病。

        因此,選購食品時不必刻意看重概念上的“油炸”或“非油炸”,而應多看配料和成分表,盡量選擇脂肪含量低、熱量低、鈉含量低的產(chǎn)品;盡量挑選不含氫化油成分的食品,以減少反式脂肪酸的攝入;盡量挑選那些加工溫度低、加工過程簡單的食品。(記者 李建)

      (責編:李雨潼)

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